- 해마다 기온에 따라서 수확시기를 조정함으로써 빈티지의 변화에 대응한다. 2~3주 저온 침용과정을 거친 후 발효시키며, 천연효모만 사용한다

- 펌핑과정과 여과없이 6~9개월 오크통에서 숙성

처음에는 보졸레 특유의 딸기 소르베 향이 강하게 올라오고, 그 뒤에 숲, 가죽의 느낌이 은은하게 받추어주는 느낌이다. 더 시간이 흐른 후에는 Meaty한 느낌이 올라오면서 딸기의 느낌은 살짝 밀려난다. 복합미가 뛰어난 와인이며 미네랄 느낌으로 인해 다른 보졸레 와인처러 묽지 않고 와인의 힘을 보여준다. 

 도멘 장 포이야드(Domaine Jean Foillard)는 모르공 최적의 장소에 위치해 있으며 각 끄뤼의 다양한 풍미와 복합미 있는 탄탄한 구조를 지닌 와인을 생산하는 와이너리라 평가 받는다. 쟝과 아그네스 포이야드는 1980 년에 아버지의 도멘을 이어 받아 수십년 동안 다방면으로 그 영역을 확장시켰다. 초기에 쟝 포이야드는 더 상업적인 브랜드가 이 지역에서 선전하고 있는 모든 것을 무시한 전통 주의자인 Jules Chauvet의 가르침을 따르기 시작했다. 쟝 포이야드와 다른 세 명(Marcel Lapierre, Jean-Paul Thévenet, Guy Breton)이 곧 이 운동에 참여했으며 이들을 Gang of Four라 불렀다. 이러한 움직임은 프랑스 뿐만 아니라 전세계로 퍼져 현재의 내츄럴 와인 붐의 원류가된다.

 모르공 최적의 장소에 위치한 도멘 쟝 뽀이야드는 각 끄뤼의 다양한 풍미와 복합미 있는 탄탄한 구조를 지닌 와인을 생산하는 와이너리라 평가 받는다. 쟝과 아그네스 포이야드는 1980 년에 아버지의 도멘을 이어 받아 수십년 동안 다방면으로 그 영역을 확장시켰다. 초기에 쟝 포이야드는 더 상업적인 브랜드가 이 지역에서 선전하고 있는 모든 것을 무시한 전통 주의자인 Jules Chauvet의 가르침을 따르기 시작했다. 쟝 포이야드와 다른 세 명(Marcel Lapierre, Jean-Paul Thévenet, Guy Breton)이 곧 이 운동에 참여했으며 이들을 Gang of Four라 불렀다. 이러한 움직임은 프랑스 뿐만 아니라 전세계로 퍼져 현재의 내츄럴 와인 붐의 원류가된다.