Detail Information
30%만 송이째 바로 압착 후 20~25일간 알코올 발효를 진행한다. 오크숙성 전 정화작업을 거치며, 8개월 동안 프렌치 오크에서 숙성 시킨다.
Tasting Note
송이째 직접압착을 시작으로 10~12시간동안 스테인리스 스틸 탱크에서 정제과정을 거친다. 이후 알코올 발효를 진행하고 파스칼 클레멍의 특별한 손길로 천연효모가 최상의 퍼포먼스를 보일 수 있게끔 컨트롤한다. 숙성은 12~16개월간 진행된다. 1차 숙성이 완료되면 같은 아
Winery Story
2012년 새로운 문을 연 파스칼 클레멍은 사비니 레 본에 터전을 두고 자신만의 브랜드를 구축해나가고 있다. 유기농 농법을 중심으로 29개의 부르고뉴 아펠리아시옹에서 총 10ha 규모로 메이킹을 진행하고 있으며, 80%이상 화이트와인을 만들고 있다.
Wine Maker: Pascal Cl
