녹턴 빈야드만의 특별한 풍미를 더하기 위해 주 와인을 보관하는 탱크에서 COOL FERMENT가 이루어지며 오래된 오크통에서 숙성과정을 짧게 거친다 

섬세하고 발랄한 붉은 과일 향과 바닐라의 힌트가 만족스러운 청량감과 진정한 피노누아 특유의 여운을 지속시켜주며, 입안 가득 아름답게 퍼지는 팔레트의 느낌과 조화로운 탄닌, 산도, 그리고 입안에 감도는 순간이 훌륭한 와인이다. 

지구 온난화 현상 때문에 품질 면에서 최고를 자랑하는 유럽과 미국 와인의 명성이 20년내 무너질 것이란 주장이 제기되고 있다. 이러한 기후 변화에도 남극 바다의 찬바람의 영향으로 서늘한 기후 속에 변하지 않은 우수한 품질을 유지하고 있는 프리미엄 와인 생산지가 바로 호주의 남단에 위치한 ‘Island of Heart’라 불리우는 태즈매니아 섬이다. 태즈매니아의 심장부 콜리버 밸리(Coal River Valley)에 있는 34ha 면적의 녹턴 빈야드(Nocton Vineyard)는 1999년 아름다운 리치몬드 마을 북쪽으로 향하는 완만한 북동쪽 경사면에 처음 생겼다. 주 토양은 배수가 잘 되는 석회질과 검은 균열 점토이다. 서쪽 웰링턴 산맥(Wellington Range)에 의해 생성된 레인 섀도우에 위치하고 있어서 길고 따뜻하고 건조한 가을은 포도에 좋은 색상과 풍미를 더합니다. 시원한 밤은 태즈매니아 와인의 가장 큰 특징인 적절한 산도를 유지하는데 도움이 된다. 태즈매니아 남부의 그림 같은 문화 유산인 리치몬드 (Richmond)마을은 1813 년에 세워졌으며 영국 호바트 (Hobart) 경의 조상의 이름을 따서 명명하였다.​