- 메르솔레이 실버 샤도네이는 스테인레스 스틸 및 프랑스 부르고뉴에서 수입된 콘크리트 탱크에서 발효 및 숙성하여 깨끗하고 순수한 품종 고유의 느낌을 강조한 언오크드 (Unoaked) 방식으로 만들어짐

- 콘크리트 탱크에서 발효를 진행하는 동안 아주 적은 산소 접촉이 자연스럽게 이뤄지는데, 이를 통해 오크 배럴에서 숙성한 것과 같이 풍미가 한층 깊어진다. 하지만 오크 특유의 풍미는 없이 프레쉬한- 효과를 얻게 된다.

- 발효와 숙성 과정에서 오크처리 없이 완성되어 훌륭하게 전달되는 미네랄리티와 활력 있는 산도는 새벽 안개와 한낮의 햇살이 가득한 샤도네이의 천국 몬터레이의 순수한 테루아를 그대로 표현한다.

케이머스 빈야드(Caymus Vineyards)는  와인 전문지 Wine Spectator에서 1988년부터 1999년까지 12년간 뽑은 Top 10에 Special Selection을 포함한 와인들이 6년간 랭크된 바 있는 미국 고급 와인의 대명사격 와이너리이다. (1989년, 1994년 1위 / 1990년, 1995년 2위 / 1991년 3위)

 케이머스는 알자스 출신의 이주민인 Wagner Family에 의해 포도 재배 역사가 시작되었고, 그들의 후손으로 와인 양조에 특출한 재능과 신념을 지녔던 지금은 고인이 된 찰리 와그너(Charlie Wagner)에 의해 설립되었다. 와그너 패밀리는 나파 밸리의 러더포드(Rutherford) 지역에서 1906년부터 농사를 짓기 시작했으며 40년대 후반부터는 포도밭을 조성하여 주변 양조장에 포도를 납품하였습니다. 몇년 후 자신의 와인을 만들기로 마음먹고 훗날 Caymus Indians로 이름 붙여진 양조장을 만들었다.

 1972년부터 찰리 와그너(Charlie Wagner)와 그의 아들 척(Chuck)은 자신들의 와인을 출시하게 되는데 이때까지 던 빈야드(Dunn Vineyard)의 랜디 던(Randy Dunn)에게서 양조기술을 전수 받았다. 러더포드에서 태어나고 성장한 찰리 와그너는 항상 뛰어난 카버네 소비뇽 와인을 생산하고 있으며 점수로 환산 할 수 없을 정도로 훌륭한 기록들을 다수 보유하고 있다.

 1975년부터는 그들 와인 중 가장 뛰어난 맛을 내는 오크 배럴을 선택 '스페셜 셀렉션(Special Selection)'이란 이름으로 출시하고 있는데, 100% 카버네 소비뇽으로 만든 이 와인은 유럽에서도 찬사를 아끼지 않는 명품으로 칭송 받고 있으며, 와인 스펙테이터 1984년과 1990년에 올해의 와인 1위로 2회 선정된 바 있다. 이렇듯 케이머스가 지속적으로 기복 없이 뛰어난 와인을 생산해 내는 것은 와그너 가의 풍부한 양조 경험과 기법을 바탕으로 하기 때문이다. 나파밸리의 16개 세부 지역 (AVA) 중 산악부부터 평지부까지 다양한 테루아의 8개 지역의 포도밭을 고루 경작, 매해 블렌딩을 통해 뛰어난 복합미, 놀라운 집중력과 응축력의 과실미, 풍만하면서도 유연한 타닌, 감탄을 자아내는 밸런스를 갖춘 최고의 카버네 소비뇽을 만들고 있다.